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外置发烟烟熏炉发烟过程与内置发烟类似，只是相比于内置发烟，外置发烟具有发烟大小以及烟雾浓度能自由控制的优点，并且烟雾通过鼓风机的作用进入烟道后，在通入炉体之前经过过滤作用，使烟熏中的3、4-苯丙比的含量大大减少。三文鱼进行冷熏的时候即炉内的温度在压缩机的带动下达到0--30℃的效果，发烟室正常发烟。
烟熏的过程同时上色，想熏制成淡黄色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加红糖，颜色的深浅可以根据糖含量多少来确定。
多功能烟熏炉 烟熏上色入味一体机具有蒸煮、烘干、烟熏、上色等功能。可进行单工艺操作，经济实用。整机设计新颖、加工精细、美观、耐用。内火腿肠蒸熏炉外壁均采用不锈钢制作，采用耐高温聚氨脂发泡材料温，保温效果好、升温快、节约能源。先进的自动控制系统能满足各种产品加工工艺的要求。主要部件采用进口元件，确火腿肠蒸熏炉保产品质量，均匀的循环发烟系统，肉制品色泽均匀。
